コラム

うどんのだしの東西の違いは？ 関東は濃い色、関西は淡い色のつゆ、しょうゆと昆布とかつお節の話

うどんのつゆは、関東は濃い色、関西は淡い色といわれます。こいくちとうすくちのしょうゆの違い（うすくちの方が塩分は高い）、北前船が大阪に運んだ昆布、関ヶ原で東西の味を分けたカップうどん、讃岐のいりこだしを、業界団体・国・企業の資料をもとに紹介します。