「うどん」という名前の由来は？ 饂飩・温飩・うんどん、文献に残るうどんの歴史と伝来の言い伝え

「うどん」は漢字で「饂飩」と書きます。この名前は、どこから来たのでしょうか。

この記事では、日本麺類業団体連合会の「麺類雑学事典」、全国製麺協同組合連合会、農林水産省、福岡市の資料をもとに、うどんという名前の由来と、文献に残るうどんの歴史を紹介します。

「うんどん」から「うどん」になった、は本当か

江戸時代の看板には「うんどん」

日本麺類業団体連合会の「麺類雑学事典」によると、江戸時代の麺類屋を描いた絵を見ると、看板や置き行灯などに「うんどん（うんとん）」と書いてあることがよくあります。そこで、うどんはもともと「うんどん」と呼ばれていて、いつのまにか「ん」が略されて「うどん」になった、という説も広まっています。

文献では「うどん」の方が古い

ところが同じ資料は、文献の上では「うどん」の方が古いようだ、と書いています。

資料によると、うどんに関する文献で最も古いとされるのは、奈良・法隆寺の記録『嘉元記』です。正平 7 年（1352 年）5 月 10 日の記述に、酒の肴としてタカンナ（たけのこ）、「ウトム」、フ（麩）が出されたとあります。この記述だけでは、ウトムがうどんのことなのかは断定できません。ただ、当時の音からすれば「うとん」と読めますし、元禄 10 年（1697 年）の『本朝食鑑』でも、温飩と書いて「宇止牟（ウトム）」と読ませています。

15 世紀になると、日記などに「饂飩」「温飩」「うとん」という言葉が出てくるようになります。資料は、「饂飩」や「温飩」の読みはもともと「うとん」または「うどん」で、「うんとん（うんどん）」という読み方は後から起きたものと推定される、とまとめています。江戸時代は「うどん」と「うんどん」が混ざって使われた時代で、うどんの作り方を初めて書いた本とされる『料理物語』（寛永 20 年・1643 年）も「うどん」と書いています。

「饂」は日本で作られた字

同じ資料によると、「饂飩」という書き方は、南北朝時代から室町時代の初めの文献『庭訓往来』に出てきます。「饂」という字は中国にはなく、日本で作られた「国字」です。

15 世紀末ごろの京都・相国寺の記録『蔭涼軒日録』では、麺を指すときは「饂飩」、小麦粉を指すときは「温飩粉」と書き分けているそうです。この時代には「烏飩」「優曇」という書き方も見られます。

「餛飩（こんとん）」から来た、という古い説

うどんの名前の由来として、奈良時代に唐から伝わった唐菓子「餛飩（こんとん）」から来た、という説があります。「麺類雑学事典」によると、餛飩の字にはコンとウンの二つの音があるため、日本では餛飩と書いてウンドンと読み、その後「饂」の字に書き改めた、という説です。

ただし同じ資料は、餛飩は長い麺ではなく、練った小麦粉で細かく刻んだ肉を包んで煮たもので、平安時代の辞書『倭名類聚鈔』にもそう書かれていると指摘しています。いまのワンタンに近いもので、うどんとの直接的な関係はないと考えられている、と書いています。

ひやむぎ、きしめんとの関係

切り麦は、いまのひやむぎ

「麺類雑学事典」によると、日本では奈良時代から小麦粉の麺があり、室町時代にはそうめんとひやむぎの原型ができていました。うどんより細く、小麦粉で作る「切り麦」が、いまのひやむぎになったと考えられています。

奈良時代の小麦の麺は「索餅（さくべい）」または「麦縄（むぎなわ）」と呼ばれ、いまのそうめんの起源とされています。

平打ちのうどんは「ひもかわ」「きしめん」

同じ資料によると、江戸では平打ちのうどんを「ひもかわ」と呼び、名古屋では「きしめん」と呼んでいました。ひもかわは桐生のひもかわの記事で、きしめんは名古屋の味噌煮込みうどんときしめんの記事で紹介しています。

だれが伝えたのか、という言い伝え

うどんを日本に伝えた人物については、いくつかの言い伝えがあります。ここでは、自治体や寺に伝わる由緒・言い伝えとして紹介します。

空海が讃岐に伝えたという言い伝え

農林水産省の「うちの郷土料理」は、香川県の年明けうどんの項目で、弘法大師空海が中国に渡った際にうどんを知り、日本に持ち帰ったのが始まり「といわれている」と紹介しています。同じページは空海の渡航を「奈良時代」と書いていますが、空海が唐に渡ったのは 804 年で、平安時代の初めです。空海の言い伝えは香川はなぜ「うどん県」？の記事でも紹介しています。

聖一国師と博多の承天寺

福岡市の承天寺の境内には、「饂飩蕎麦発祥之地」という石碑があります。福岡市の「まるごと福岡・博多」によると、承天寺を開いた聖一国師（しょういちこくし）が、仁治 2 年（1241 年）に中国（宋）から帰国した際に製粉の技術を持ち帰り、饂飩、蕎麦、饅頭などの粉物の食文化が全国に広まっていった、とされています。

博多のうどんは博多うどんの記事で紹介しています。

江戸の町も、はじめはうどんだった

「そばは江戸、うどんは関西」とよくいわれます。しかし「麺類雑学事典」によると、江戸も初期のころはうどんの町だったというのが定説です。万治年間（1658〜1661 年）に東海道の茶屋で売られていた麺類の記録でも、うどん、そば切りの順に書かれていて、うどんが主流だったことがうかがえます。

同じ資料によると、そば切りが文献に出てくるのは戦国時代の天正 2 年（1574 年）です。麺としての歴史は、そばよりうどんの方がずっと長いのです。全国製麺協同組合連合会も、うどんの歴史はそばよりも古く、日本人に最も長く愛されてきた麺料理だと紹介しています。

うどんの一玉を記録する

うどんは、少なくとも 15 世紀、500 年以上前から日本の文献に登場する食べ物です。一玉 うどんログでは、いま食べた一杯の写真と感想を記録できます。長い歴史の先にある、今日の一玉を残してみてください。

参考にした資料

• うどんとうんどん・江戸はそば・きしめんの由来・切り麦と麦切り・古代の麺の食べ方（日本麺類業団体連合会 麺類雑学事典）
• うどんの歴史（全国製麺協同組合連合会）
• 年明けうどん 香川県（農林水産省 うちの郷土料理）
• うどんも、そばも、まんじゅうも博多発祥（まるごと福岡・博多、福岡市）