コラム

しっぽくうどんとは？ 香川の冬の郷土料理、野菜を煮込んでかけるうどんと京都のしっぽくとの違い

香川県のしっぽくうどんは、大根やにんじんなど秋から冬の野菜と油揚げを煮干しのだしで煮込み、うどんにかける冬の郷土料理です。多くの店で冬の季節限定で出されます。具やだしの違い、「しっぽく」という麺の名前と卓袱料理の関係、京都のしっぽくうどんとの違いを紹介します。