うどん・ひやむぎ・そうめん・きしめんの違いは？ 乾麺は太さで名前が分かれる、1.7mm と 1.3mm の決まり

うどん、ひやむぎ、そうめんは、どれも小麦粉で作る麺です。何が違うのでしょうか。

乾麺については、答えがはっきりしています。国の食品表示のルールで、麺の太さによって表示できる名前が決まっているのです。この記事では、消費者庁と農林水産省の資料、業界団体の説明をもとに、その決まりを紹介します。

乾麺は、太さで表示できる名前が分かれる

1.7mm と 1.3mm が境目

消費者庁の「食品表示基準」は、手延べではない乾麺を、基本は「干しめん」と表示するものとしたうえで、麺の「長径」（断面のいちばん長いところの長さ）によって、次の名前を表示することができる、と定めています。消費者庁の資料に載っている条文から、うどん・ひやむぎ・そうめんの部分を表にしました。

表示できる名前	麺の太さ（長径）
干しうどん、うどん	1.7mm 以上
干しひやむぎ、ひやむぎ、細うどん	1.3mm 以上 1.7mm 未満
干しそうめん、そうめん	1.3mm 未満

ひやむぎは「細うどん」と書いてもよいことになっています。全国乾麺協同組合連合会も、ひやむぎとそうめんの違いを、この長径の数字で説明しています。

きしめんは、幅と厚さの決まり

平たい麺には、幅と厚さの決まりがあります。同じ条文によると、幅が 4.5mm 以上で、厚さが 2.0mm 未満の帯のような形の麺は、「干しひらめん」「ひらめん」「きしめん」「ひもかわ」と書くことができます。きしめんは名古屋の味噌煮込みうどんときしめんの記事で、ひもかわは桐生のひもかわの記事で紹介しています。

手延べの麺は、少し決まりが違う

1.7mm 未満なら、ひやむぎでもそうめんでもよい

手で引きのばして作る「手延べ」の乾麺には、別の決まりがあります。食品表示基準によると、手延べの乾麺は、長径が 1.7mm 以上なら「手延べうどん」、1.7mm 未満なら「手延べひやむぎ」または「手延べそうめん」と書くことができます。

つまり手延べの麺には、ひやむぎとそうめんを分ける 1.3mm の境目がありません。1.7mm 未満なら、どちらの名前を選んでもよいのです。

「手延べ」と書ける条件

食品表示基準は、「手延べ干しめん」を、食用の植物油、でんぷん、または小麦粉を塗って、よりをかけながら順に引きのばして乾燥させた干しめんで、製めんの工程で熟成が行われ、麺を引きのばす工程（小引き工程または門干し工程）を手作業で行ったもの、と定めています。

これとは別に、農林水産省の「手延べ干しめん」の日本農林規格（JAS）は、JAS マークを付けるための、より細かい条件を定めています。小麦粉に対する食塩水の割合が 45% 以上であること、小引き工程から門干し工程までの間の、麺を引きのばす作業をすべて手作業で行うこと、決まった時間以上の熟成をとることなどです。手延べのうどんは、稲庭うどんや五島うどんの記事でも紹介しています。

生めんやゆでめんには、太さの決まりがない

太さで表示できる名前が分かれるのは、乾麺だけです。生めんやゆでめんについて業界が定めた「生めん類の表示に関する公正競争規約」（景品表示法にもとづいて認定を受けた、規約に参加する事業者のためのルール）は、「うどん」を、ひらめん、ひやむぎ、そうめん、その他名称のいかんを問わず、小麦粉に水を加えて練り合わせたあと製めんしたもの、と定めています。

この規約では、生めんやゆでめんは太さに関係なく「うどん」の仲間としてまとめられていて、ひやむぎやきしめんなどの名前は、消費者に誤解されない範囲で使えることになっています。

昔の規格にあった、色付きの麺の決まり

ひやむぎの束に、ピンクや緑の麺が数本まじっているのを見たことがある人も多いでしょう。

農林水産省が 2014 年に示した「乾めん類の日本農林規格」の改正の資料には、改正前の規格の条文として、着色料は「長径が 1.7mm 未満に成形したものに装飾用として加える場合に限る」とあり、使える色素として、アカキャベツ色素、クチナシ色素、ベニバナ色素など 8 種類のうち 3 種類以下と書かれています。少なくとも改正前の JAS 規格では、JAS マークを付ける細い乾麺に、飾りとして色を付ける条件が決められていたわけです。色付きの麺が入るようになった由来については、この記事で参照した資料には書かれていませんでした。

乾麺の名前の決まりは、いつからあるか

農林水産省によると、「乾めん類の日本農林規格」は 1986 年（昭和 61 年）に定められ、その後何度も改正されてきました。太さで名前を分ける決まりは、2000 年（平成 12 年）の「乾めん類品質表示基準」に定められました。2013 年に食品表示法ができ、2015 年に施行されたとき、この基準はいまの「食品表示基準」にまとめられました。

食べた一玉を記録する

店で出されるうどんには、ここで紹介した乾麺の名前の決まりは当てはまりません。店では、生めんやゆでめん、冷凍めん、乾麺など、いろいろな麺が使われています。一玉 うどんログでは、食べた一杯の写真と感想を記録できます。麺の太さや形にも注目して書き留めておくと、店ごとの違いが見えてきます。

参考にした資料

• 乾めん類に関する個別品目ごとの表示ルールの見直しの検討について（消費者庁 食品表示課、2025 年 6 月。食品表示基準の乾めん類の条文を掲載）
• ひやむぎとそうめんの違い（全国乾麺協同組合連合会）
• 手延べ干しめん JAS 1189:2024（農林水産省）
• 乾めん類の日本農林規格（農林水産省）
• 日本農林規格の改正について「乾めん類」（農林水産省 農林物資規格調査会、2014 年 2 月 21 日）
• 品質表示基準の見直しについて「乾めん類」（農林水産省 農林物資規格調査会、2008 年 12 月 2 日）
• 生めん類の表示に関する公正競争規約（全国生めん類公正取引協議会）