松山の鍋焼きうどんとは？ アルミ鍋と甘いだしの特徴と老舗 2 軒

四国のうどんといえば讃岐うどんが有名です。一方、香川県の隣の愛媛県の松山市には、鍋焼きうどんという別のうどん文化があります。

松山市公式観光情報サイトは、鍋焼きうどんを「松山のソウルフード」として紹介しています。この記事では、公式サイトや新聞社の記事をもとに、その特徴と歴史、よく名前が挙がる老舗 2 軒を紹介します。

松山の鍋焼きうどんの特徴

松山市公式観光情報サイトは、特徴としてアルミの器、甘めのだし、柔らかい麺の 3 つを挙げています。香川県の「さぬきうどん」とは異なるうどんだ、とも書かれています。

アルミ鍋で出てくる

松山の鍋焼きうどんは、アルミの鍋に入って出てきます。日本経済新聞の記事（NIKKEIリスキリング掲載）によると、れんげもアルミ製です。

JAL グループのウェブマガジン「SKYWARD+」の記事は、アルミ鍋が松山で一般的な理由を「軽くて丈夫なうえに熱伝導率も高い」と説明しています。

甘めのだしと柔らかい麺

愛媛県の公式観光サイト「いよ観ネット」は、柔らかいうどんに、甘く煮付けた牛肉と油揚げを盛りつけた料理だと説明しています。

日本経済新聞の記事は、松山の鍋焼きうどんを「コシで勝負しないふわふわのうどん」と表現しています。同じ記事で紹介された具は次のとおりです。

• かまぼこ
• 細かく刻んだ油揚げ
• 黄色い練り物
• 甘辛く煮た牛肉
• 青ネギ

ただし、だしの甘さや具の組み合わせは店によって違います。

一年中食べる

松山は雪がめったに降らない瀬戸内の町ですが、日本経済新聞の記事によると、市民は鍋焼きうどんを季節を問わず食べます。居酒屋のメニューにもよく入っていて、飲んだ後の締めにも食べられているそうです。

讃岐うどんとのちがい

同じ四国のうどんでも、見どころは違います。

讃岐うどんは、茹でた麺を冷水で締めるかどうかと、だし・しょうゆなど何をかけるかで、かけ・ぶっかけ・釜玉などの食べ方に分かれます（くわしくはかけ・ぶっかけ・釜揚げ・釜玉のちがい）。

松山の鍋焼きうどんは、ここまで見てきたとおり、アルミ鍋で出てくる一杯です。麺の柔らかさ、だしの甘さ、甘辛く煮た牛肉や油揚げといった具が、紹介の中心になっています。麺のコシより、だしと具とのなじみを楽しむうどん、と言えそうです。

戦後の松山で生まれた

いよ観ネットは、松山の鍋焼きうどんを「戦後に生まれたご当地麺」としています。砂糖が貴重だった時代に、砂糖の代わりになるようにと甘く味付けたのが始まりと紹介しています。

日本経済新聞の記事によると、戦後間もなく「アサヒ」と「ことり」という 2 軒の店ができ、この 2 軒が松山に鍋焼きうどんの文化を根付かせました。いよ観ネットによると、どちらも今は松山市湊町（みなとまち）3 丁目にあります。

老舗 2 軒

ここでは、いよ観ネットと日本経済新聞の記事で、そろって紹介されている 2 軒を取り上げます。

店名	創業	所在地
アサヒ	1947 年（昭和 22 年）	松山市湊町 3 丁目
ことり	1949 年（昭和 24 年）	松山市湊町 3 丁目

アサヒ

いよ観ネットは、アサヒを「昭和22年創業の地元で愛され続けるうどん店で鍋焼きうどん発祥の店」と紹介しています。「発祥」については、いよ観ネットの紹介文での表現です。

愛媛の情報誌「愛媛こまち」の 2025 年 1 月の記事によると、店は 4 代目が継いでいます。麺はアルミ鍋で柔らかく煮込みます。砂糖としょうゆで甘く炊いた肉や揚げの味がつゆに溶け出し、甘く深い味わいになると紹介されています。

ことり

いよ観ネットによると、ことりは昭和 24 年の創業です。瀬戸内の秋にとれるいりこ（煮干し）と、利尻昆布でだしをとります。

SKYWARD+ の 2020 年の記事は、だしに地元のしょうゆ蔵でつくる専用のしょうゆを加えることや、アルミ鍋を毎年新調していることを伝えています。具は刻んだ揚げ、牛肉、卵焼きのようなかまぼこ、なるとです。

麺について、同じ記事は、かつては手打ちで、今は製麺所による専用の麺を使っていると書いています。やや平たく、もっちりと柔らかく、だしがよくなじむ麺だったそうです。品書きは鍋焼うどんといなりずしだけ、とも紹介されています。

「まじめなえひめ」のサイト「えひめのまじめし」の 2023 年の記事によると、ことりは一度閉店の危機を迎えましたが、3 代目が継いで営業を続けています。同じ記事では、だしの甘さは控えめで、具の甘さで調整していると紹介されています。また、2022 年 12 月から麺の製法を変えたそうです。

2 軒は同じ湊町 3 丁目にあります。同じ松山の鍋焼きうどんでも、甘さの出し方は店によって違うようです。

訪れる前に

• 営業時間や定休日、値段は変わることがあります。どちらの店も、売り切れると早めに閉まることがあると紹介されています。訪れる前に最新の情報を確かめてください。
• 香川県で讃岐うどんの店に入るときの注文の流れは、はじめての讃岐うどんで紹介しています。

食べた一杯を記録する

一玉 うどんログでは、食べたうどんの写真と、コシ・ダシ・ネギの好みを記録できます。讃岐うどんとの違いや、松山の店どうしの食べ比べを残すのにも使えます。香川のうどんについては香川県はなぜ「うどん県」？もあわせてどうぞ。

参考にした資料

• 鍋焼きうどん（松山市公式観光情報サイト）
• 個性派続々！愛媛のご当地ヌードル（いよ観ネット、愛媛県の公式観光サイト）
• 松山の鍋焼きうどん　一年中食べる、飲んだ後も食べる（日本経済新聞社 NIKKEIリスキリング、2018 年 9 月 12 日）
• ニッポンうどん紀行｜二杯目 愛媛県松山市「鍋焼きうどん ことり」（SKYWARD+、JAL ブランドコミュニケーション、2020 年 1 月 19 日）
• 鍋焼きうどん ことり（えひめのまじめし、2023 年 2 月 28 日）
• 【松山市・アサヒ】松山市民のソウルフード！やわらかうどんと甘いダシ（愛媛こまち、2025 年 1 月 20 日）