ひっぱりうどんとは？ 山形の冬の家庭料理、鍋からうどんをひっぱり上げて納豆やさば缶のたれで食べる

ひっぱりうどんは、山形県の内陸で食べられている冬の家庭料理です。大鍋でゆでたうどんを、鍋から直接ひっぱり上げて食べます。

この記事では、山形市、山形県、村山市と村山市観光物産協会の資料、地元の報道をもとに、ひっぱりうどんの食べ方と作り方を紹介します。

ひっぱりうどんの食べ方

鍋から直接ひっぱり上げる

山形市の「タカラの山ガタ」は、ひっぱりうどんをこう紹介しています。

ひっぱりうどんは、山形県内の内陸地域に伝わる食べ方です。大鍋でうどん（主に乾麺）を茹で、直接、鍋からひっぱり上げて食べます。

熱々のうどんをずるずる食べるので、寒い冬にもってこいの、あたたまる簡単な料理です。同じページは、大鍋でゆでたうどんを家族だんらんで食べる味は格別だと書いています。食べる時期は冬で、1 月から 3 月が中心です。

たれは、納豆やさば缶、卵、ねぎ

うどんは、納豆やさば缶、生卵、ねぎなどを合わせたたれにつけて食べます。たれの材料は家庭によって違います。村山市観光物産協会が体験の会で使ったたれは、さばの味噌煮の缶詰、ねぎ、大根おろし、めんつゆ、好みで卵でした。同じ協会は、さばの缶詰ではなくツナの缶詰を入れる家庭もある、と書いています。

家庭で食べる料理

ひっぱりうどんは、店よりも家庭で食べる料理です。山形経済新聞（2019 年 2 月）の記事で、村山市観光物産協会の担当者は、ひっぱりうどんは家庭で食べられることが多く、出している店が少なかった、と話しています。

発祥の地とされる村山市戸沢地域

「発祥の地」といわれる

ひっぱりうどんの発祥の地とされるのが、山形県村山市の戸沢地域です。村山戸沢まちづくり協議会のリーフレットは、戸沢地域を「“ひっぱりうどん発祥の地”といわれる」地域と紹介しています。山形経済新聞も、村山市戸沢地域が発祥という説がある、と書いています。どちらも「といわれる」「説がある」という書き方です。

山形県の村山総合支庁は、村山地域を、芋煮やだし、ひっぱりうどんなどの郷土料理を生んだ地域だと紹介しています。

ひっぱりうどん研究所と「ひっぱりまつり」

山形経済新聞によると、村山市には 2010 年に「ひっぱりうどん研究所」ができました。

戸沢地域では、毎年 2 月に「ひっぱりまつり」が開かれます。村山市観光物産協会は、2 月中旬に村山市戸沢地域市民センターで開かれる、ひっぱりうどんをみんなで楽しく食べる集いだと紹介しています。村山市戸沢地域市民センターの 2015 年のたよりによると、この年のまつりは 2 月 8 日に開かれ、戸沢地域婦人会、郷土料理を楽しむ会、ひっぱりうどん研究所、まちづくり協議会が協力しました。

国の一覧には載っていない

2026 年 10 月の時点で、農林水産省の「うちの郷土料理」の山形県の項目と、文化庁の「100年フード」の山形県の認定には、ひっぱりうどんは載っていません。どちらもすべての郷土料理を集めた一覧ではないので、載っていないことは郷土料理であることを否定するものではありません。

家で作るひっぱりうどん

ひっぱりうどんは、家庭で食べられることが多い料理です。山形市の食育レシピ（4 人分）をもとに、作り方を紹介します。

材料

• 干しうどん 320g
• 納豆 120g
• ねぎ 50g
• 卵 2 個
• 大根 100g
• かつお節、刻みのり、七味唐辛子 各適量
• しょうゆ 大さじ 2、だし汁 大さじ 2

作り方

1. たっぷりのお湯を沸かし、うどんをゆでる
2. ねぎはみじん切りにし、大根はすりおろす
3. 器に、納豆、卵、ねぎ、大根、かつお節、のり、しょうゆ、だし汁、好みで七味唐辛子を入れて、つけだれを作る
4. ゆで上がったうどんを鍋からすくいながら、つけだれにつけて食べる

山形市は、干しうどんをお湯に入れてから噴きあがってくるたびに差し水をするとよい、と助言しています。うどんをすくうための専用の竹の道具もあるそうです。

このレシピには、さば缶は入っていません。さば缶を加えるかどうかは、家庭の好みです。

ひっぱりうどんの一玉を記録する

ひっぱりうどんは、家ごとにたれが違う料理です。一玉 うどんログでは、店で食べた一杯だけでなく、家で作った一玉も記録できます。たれに何を入れたか、さば缶かツナ缶かを書き留めておくと、自分の家の味が残ります。

北海道・東北のうどんとして、稲庭うどんの記事や豪雪うどんの記事も紹介しています。

参考にした資料

• ひっぱりうどん（タカラの山ガタ、山形市）
• ひっぱりうどん（山形市 健康増進課、2021 年 10 月 29 日更新）
• 村山地域の紹介（山形県 村山総合支庁）
• 村山戸沢まちづくり協議会 リーフレット（村山市）
• 戸沢地域 市民センターだより（村山市 戸沢地域市民センター、2015 年 4 月 15 日）
• 2 月 ひっぱりうどんまつり・なめこ植菌体験＆山の中でひっぱりうどん！（村山市観光物産協会）
• 山形・JR 村山駅で「ひっぱりうどん」提供（山形経済新聞、2019 年 2 月 19 日）
• 山形県の郷土料理（農林水産省 うちの郷土料理）
• 山形県 地方別100年フード一覧（文化庁）