富士吉田の「吉田のうどん」硬い麺・キャベツ・馬肉・すりだねの話

公開 2026-09-17文: Katsunori

この記事で紹介する店

富士山の北のふもと、山梨県富士吉田市には「吉田のうどん」という郷土料理があります。よく知られているのは、とても硬くてコシの強い麺です。具にはゆでたキャベツや甘辛く煮た馬肉をのせ、「すりだね」という辛い薬味で味を足して食べます。

この記事では、富士吉田市の公式観光ガイドと農林水産省の資料をもとに、吉田のうどんの特徴と代表的な店を紹介します。

農林水産省によると、吉田のうどんは 2007 年に同省の「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれています。山梨県が次の世代に伝えていく料理として選んだ「特選やまなしの食」の一つでもあります。

農林水産省の「うちの郷土料理」は、土地の条件から説明しています。富士吉田市の周辺は標高 700〜900m と高く、涼しい気候です。米づくりには向かなかったため、小麦や大麦、そば、雑穀などを育て、粉を使った食べ物が根づいていきました。

吉田のうどんの麺が硬い理由として、富士吉田市の観光ガイドと農林水産省は、織物の町だった歴史を挙げています。

昭和の初めごろ、富士吉田では繊維業がさかんでした。紹介されている話は次のとおりです。

どちらの資料も「〜とされている」という書き方で紹介しており、言い伝えとして読むのがよさそうです。

富士吉田市の観光ガイドによると、だしはしょうゆと味噌を合わせたものが一般的です。農林水産省も、味噌やしょうゆなどのだしのきいた汁で食べると説明しています。配合は店によって違います。

具の定番は、ゆでたキャベツです（農林水産省の資料では「蒸したキャベツ」）。やわらかいキャベツと硬い麺の組み合わせで、食感の違いが楽しめます。

うどんの具としては珍しく、馬肉をのせます。観光ガイドは、富士吉田には馬肉を食べる文化があると紹介しています。しょうゆ・砂糖・酒・みりんで甘辛く煮るのが基本です。

吉田のうどんの店には、「すりだね」という薬味が置いてあります。観光ガイドによると、ゴマ・山椒・唐辛子などを混ぜて作る薬味です。店ごとに作り方が違い、少しずつ入れて辛さを調整します。

富士吉田市の観光ガイドの特集ページでは、吉田のうどんの店の数を「40 店舗（2026 年現在）」と示しています。市内の店を載せた「吉田のうどんマップ」も配っています。

マップの掲載店をすべて食べ歩いた人には「吉田のうどんマイスター」の称号が贈られます。同じ観光ガイドによると、認定された人は 2026 年 2 月時点で 298 人です。マイスターの 1 日の食べ歩きは平均 3〜4 杯で、市内に住む人は 1 割ほど、多くは山梨県外の人だと紹介されています。

ここでは、富士吉田市の公式観光ガイドにある「マイスターが教える吉田のうどんランキング」で上位に挙がっている店を選びました。あわせて、食べログ「うどん百名店 2024」に選ばれているかも書いています。営業日や営業時間は店によって限られることがあるので、出かける前に確かめてください。

店名	所在地	紹介の根拠
みうらうどん	富士吉田市	マイスターの総合おすすめ 2 位、初めての人向け 1 位。うどん百名店 2024
麺許皆伝	富士吉田市	マイスターの総合おすすめ 3 位、トッピング部門 1 位。うどん百名店 2024
手打ちうどんムサシ	富士吉田市	マイスターの総合おすすめ 1 位、麺の硬さ部門 1 位。うどん百名店 2024
白須うどん	富士吉田市	初めての人向け 2 位、すりだね部門 1 位（同率）