武蔵野うどんとは？ 太く硬い麺を肉汁で食べる、埼玉・多摩の郷土のうどん

武蔵野うどん（むさしのうどん）は、東京の多摩地域から埼玉県にかけての一帯で食べられているうどんです。太くて硬い麺を、豚肉の入った温かいつけ汁につけて食べるのが定番です。

この記事では、農林水産省と、所沢市・小平市などの自治体や観光協会の資料をもとに、武蔵野うどんの特徴と成り立ち、食べられる店を紹介します。

武蔵野うどんの特徴

農林水産省の広報誌「aff」の連載「ニッポン麺探訪」（2017 年 4 月号）は、東京多摩地区から埼玉周辺で食べられている、地粉（地元でとれた小麦の粉）を使ったうどんとして武蔵野うどんを取り上げています。

太く、硬い麺

同じ記事は、麺を「一般的なうどんよりも太く、硬い食感が特徴」と説明しています。断面は四角く、地元産の小麦粉を使っている店が多いそうです。

東京都の地域資源を紹介するサイトは、武蔵村山市の「村山かてうどん」について、赤小麦の表皮が入った茶色や灰色の麺だと紹介しています。讃岐うどんの白い麺とは、見た目もかなり違います。

温かいつけ汁「肉汁」

東京都の地域資源のサイトは、村山かてうどんを、冷水で締めた麺を豚肉の入った温かい醤油味のつけ汁につけて食べると紹介しています。「ニッポン麺探訪」は、つけ汁を「かつおのだしがきいたしょうゆベースの甘めのつけ汁」と書き、薄切りの豚バラ肉が入った「肉汁」や、しいたけなどが入った「きのこ汁」を紹介しています。

所沢市まちづくり観光協会は、「所沢肉汁うどん」の特徴として、コシが強い麺、たっぷりの肉、ダシが利いた醤油味の汁を挙げています。

「糧（かて）」とは

武蔵野うどんには、「糧（かて）」と呼ばれる、ゆでた野菜を添えることがあります。

小平市は、糧を「うどんに添える季節野菜で、旬のナス、ダイコン、ホウレン草などをゆでたもの」と説明しています。東京都の地域資源のサイトも、「かて」は主にうどんに添える地元の野菜をゆでたもので、「糧（かて）」という言葉に由来すると紹介しています。東京都のサイトでは、小松菜やほうれん草、ナスなどが例に挙がっています。

小平市のページ（2020 年 10 月更新）によると、市内の小平ふるさと村では、保存団体が小平産の地粉を使った「小平糧うどん」を、日を決めて数を限って出しています。提供日は変わることがあるので、出かける前に市のページで確かめてください。

なぜ小麦のうどんが根づいたのか

田んぼに向かない土地

「ニッポン麺探訪」によると、武蔵野の一帯は関東ローム層（火山灰が積もってできた赤土）に覆われ、米よりも小麦の生産が盛んでした。所沢市まちづくり観光協会も、所沢は武蔵野台地にあって稲作に向かず、麦やサツマイモが多く作られてきたと説明しています。

小平市は、小平は昔から水が乏しく田んぼがほとんどなかったため、ヒエ・アワ・小麦などの穀類が作られていた、と書いています。

特別な日に打つうどん

小平市によると、正月や彼岸、盆などに、畑でとれた地粉で手打ちうどんを打つ習慣がありました。「ニッポン麺探訪」は、冠婚葬祭でも振る舞われたと書き、昔は「うどんが打てなきゃ嫁に行けない」と言われたという話を紹介しています。所沢市まちづくり観光協会は「うどんが打てて一人前」という言葉を紹介しています。

埼玉は「うどん王国」

農林水産省のデータベース「うちの郷土料理」によると、埼玉県のうどんの生産量は全国 2 位（平成 21 年）です。同じページは、県の西部のうどんを、つけ汁で食べるコシがとても強い茶色がかったうどんと紹介しています。

武蔵野うどんを食べられる店

ここでは、食べログ「うどん EAST 百名店 2024」（2024 年 2 月発表）に選ばれた店から、武蔵野うどんや肉汁うどんの店を 4 つ紹介します。記事作成時点で、これより新しいうどん百名店は確認できませんでした。営業日や営業時間は変わりやすいので、出かける前に確認してください。

武蔵野 伝統の味 涼太郎（埼玉県所沢市）

所沢駅の近くにある店です。所沢市まちづくり観光協会の「肉汁うどん」の店の案内にも載っています。

藤店うどん（さいたま市西区）

食べログの店舗ページでは、肉汁うどんが看板の店として紹介されています。川越市には「藤店うどん 川越店」もあり、こちらも同じ 2024 年の百名店に選ばれています。

小平うどん 小平本店（東京都小平市）

食べログの店舗ページによると、極太麺の肉汁うどんで知られる店です。

村山 満月うどん（東京都武蔵村山市）

公式サイトによると、打ちたて、ゆでたての田舎うどんを、つけ麺のかたちで出しています。地元の旬の野菜を添えています。

食べた一杯を記録する

武蔵野うどんは、店によって麺の太さや色、つけ汁の甘さが違います。一玉 うどんログでは、食べたうどんの写真と、コシやダシの好みを記録できます。讃岐うどんとの違いを見比べたいときは、讃岐うどんの食べ方の記事もどうぞ。

参考にした資料

• 日本全国の麺文化をご紹介！ ニッポン麺探訪 第12回（農林水産省 広報誌 aff、2017 年 4 月号）
• 埼玉のうどん（農林水産省 うちの郷土料理）
• 小平糧うどん（小平市）
• 村山かてうどん（東京都 地域資源紹介 TOKYOイチオシナビ）
• 食べる（所沢市まちづくり観光協会）
• 食べログ うどん EAST 百名店 2024（食べログ、2024 年 2 月 27 日発表）
• 藤店うどん（食べログ）
• 武蔵野 伝統の味 涼太郎（食べログ）
• 小平うどん 小平本店（食べログ）
• 村山 満月うどん（村山 満月うどん）