宮崎の釜揚げうどんとは？ やわらかい麺を揚げ玉とねぎのだしで、締めはゆで汁で割る宮崎の食べ方

宮崎県は、うどんがよく食べられている県です。なかでも宮崎市では、ゆでたての麺をだしにつけて食べる「釜揚げうどん」が、町の味として親しまれています。

この記事では、宮崎市観光協会の公式サイトと、宮崎県の公式観光サイト「みやざき観光ナビ」、農林水産省と文化庁の資料、地元の報道をもとに、宮崎の釜揚げうどんの食べ方と店を紹介します。

宮崎のうどんの特徴

コシのない、やわらかい麺

宮崎市観光協会の公式サイトは、宮崎うどんの特徴を「コシの無い“やわらか麺”」と紹介しています。コシのある麺の店もありますが、やわらかい麺の店のほうが圧倒的に多いのではないか、と書いています。

みやざき観光ナビも、宮崎のうどんを「讃岐うどんとは一線を画すコシのない柔らかうどん」と説明しています。

釜揚げは、揚げ玉とねぎのだしで

釜揚げうどんについて、宮崎市観光協会は、ゆでた麺を「揚げ玉とネギが入ったダシ汁につけていただく」うどんで、宮崎を代表する味のひとつだと紹介しています。

細めの麺を出す店が紹介されています。宮崎市観光協会の「うどん名店ガイド」は、重乃井の麺を、毎日生地から手作りする細めの自家製麺と紹介しています。みやざき観光ナビに載っている、みやざき大使の推薦のコメントは、織田薪の釜揚げうどんを、やわらかくゆで上げた細めのうどんを、ゆずが香る熱いつけ汁にくぐらせて食べる、と紹介しています。

だしは店によって違います。「うどん名店ガイド」によると、重乃井は北海道産の昆布、さば節、かつお節、しいたけでだしを取り、戸隠は昆布とかつお節のだしにしょうゆとみりんで味を付けて一晩寝かせ、手作りのゆずペーストを隠し味にしています。

締めは、ゆで汁でだしを割る

宮崎の釜揚げうどんには、食べ終わったあとの楽しみがあります。みやざき観光ナビは、こう紹介しています。

最後は、蕎麦湯ならぬ、釜揚げうどんの湯がいたお湯をだし汁に入れて飲むのも宮崎スタイルです。

宮崎市観光協会の「うどん名店ガイド」も、最後はゆで汁をつゆに入れて、そば湯のように飲んで締めるのが乙だと書いています。

飲んだあとの締めと、朝のうどん

夜の釜揚げうどん

宮崎市観光協会は、釜揚げうどんは飲んだあとの締めにもぴったりで、歓楽街のニシタチには夜だけ営業する釜揚げうどんの専門店も多い、と紹介しています。みやざき観光ナビも、宮崎県民にとって締めの一杯といえば釜揚げうどんも外せない、と書いています。

朝のうどん

宮崎には「朝うどん」の文化もあります。宮崎市観光協会によると、朝 6 時台から開いている店がたくさんあり、早朝から多くの客でにぎわいます。

「うどん名店ガイド」によると、三角茶屋 豊吉うどんは 1932 年（昭和 7 年）の創業で、朝 6 時に開店します。大淀川の河畔にあった魚市場で働く人のために、早朝から店を開けた伝統が残っているそうです。

宮崎の釜揚げうどんの始まり

四国とのつながり

宮崎にうどんが根付いた理由について、みやざき観光ナビは、江戸時代から四国との交流があり、明治以降に四国からの移住者が多く、宮崎にうどん文化が根付いたともいわれている、と紹介しています。「ともいわれている」という、言い伝えの形です。

始まりの店とされる重乃井

宮崎市観光協会の「うどん名店ガイド」は、重乃井を「宮崎の釜揚げうどんはここから始まった」という見出しで紹介しています。香川県出身の初代のおかみが作り上げた味を、いまも家族で守っている店です。

創業の年は、資料によって少し違います。「うどん名店ガイド」は取材の時点で「創業 63 年」、ひなた宮崎経済新聞の 2019 年 10 月の記事は「創業 58 年」と書いています。この記事では年を特定せず、昭和 30 年代の半ばごろの創業と紹介するにとどめます。

国の一覧には載っていない

農林水産省の「うちの郷土料理」の宮崎県の 30 品と、文化庁の「100年フード」の宮崎県の認定には、釜揚げうどんは入っていません。一方、県と市の観光サイトは、釜揚げうどんを宮崎を代表する味として紹介しています。

宮崎市で釜揚げうどんを食べられる店

宮崎市観光協会の「うどん名店ガイド」に載っている店から、3 店を紹介します。営業時間や価格は変わることがあるので、出かける前に確認してください。

重乃井

川原町にある店です。ひなた宮崎経済新聞によると、2019 年に同じ場所で店を建て替え、10 月 1 日に新しい店で営業を始めました。

戸隠

中央通にある店です。「うどん名店ガイド」によると、1967 年に開店しました。もとは店主の両親が社交ダンスを教えていたダンスホールで、練習する生徒に夜食として出していた釜揚げうどんが評判になり、うどん店として開いたそうです。

釜揚げうどん 大輝

浮田にある店です。「うどん名店ガイド」は、創業 60 年以上の老舗と紹介しています。

宮崎の一玉を記録する

宮崎の釜揚げうどんは、だしの味もゆずの香りも店ごとに違います。一玉 うどんログでは、食べた一杯の写真と感想を記録できます。締めのゆで汁まで飲んだか、夜に食べたか朝に食べたかを書き留めておくと、宮崎のうどんの楽しみ方が残ります。

やわらかい麺のうどんは、博多うどんの記事でも紹介しています。讃岐の釜揚げはかけ・ぶっかけ・釜揚げ・釜玉のちがいの記事をご覧ください。

参考にした資料

• 地元で愛され続ける！宮崎のうどん名店ガイド（宮崎市観光協会）
• 辛麺だけじゃない！宮崎県民が朝にもシメにも食べる宮崎の「うどん」（宮崎市観光協会）
• 宮崎県の「麺」特集（みやざき観光ナビ、宮崎県公式観光サイト）
• わたしの推しみやざき旅（みやざき観光ナビ）
• 宮崎県の郷土料理（農林水産省 うちの郷土料理）
• 宮崎県 地方別100年フード一覧（文化庁）
• 宮崎の老舗釜揚げうどん店「重乃井」が刷新（ひなた宮崎経済新聞、2019 年 10 月 5 日）