コラム

津山ホルモンうどんとは？ 「養生喰い」の牛肉文化に育まれた岡山・津山の鉄板焼きのうどんと食べられる店

岡山県津山市の「津山ホルモンうどん」は、新鮮な牛のミックスホルモンを味噌や醤油ベースのたれで、うどんと一緒に鉄板で焼いた料理です。明治以前から続く「養生喰い」の食肉文化、文化庁「100年フード」の認定、B-1 グランプリでの成績、津山の店を紹介します。